時令果蔬配送方案

　　時令蔬菜保質(zhì)期較為有限的，如果我們不把它們保存到一個合理的環(huán)境，會影響到正常品質(zhì)。特別在夏季，也有蚊蟲和滋生的細菌，如果不做清理儲存蔬菜的工作，損耗會很大。蔬菜在采收后最好在原料產(chǎn)地及時進行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法。一、收集信息各項目點負責(zé)人每天根據(jù)菜單計劃提報次日原料需求量，計劃部負責(zé)將各項目的原料需求量匯總，生成采購單，原料分拔單，采購員當晚根據(jù)采購單完成各品項的采購工作。要求各項目點需求計劃盡量要清晰明了數(shù)量準，特殊菜品需單獨說明。二、獲取資源采購人員根據(jù)采購單，進行審單預(yù)估采購量及金額，及根據(jù)相關(guān)品項的采購渠道的報價詢價比價等按排好車輛與司機做好采購準備工作，執(zhí)行采購計劃完成資源的采購工作。三、采購裝車采購時司機要將冷藏車停在方便裝車陰涼的地方，采購裝車前要檢查菜品的質(zhì)量。不要采購帶水蔬菜，安排蔬菜裝車順序，防止柔軟、脆嫩的蔬菜受損壞。四、資源到場驗收員按排裝卸工人將采購好的蔬菜按葉菜類，根莖類，瓜果類，菌菇類，香辛類等下到貨場，然后根據(jù)采購計劃單對各項采購品項及數(shù)量與質(zhì)量展開驗收工作，做好農(nóng)殘檢測，驗收完成后填寫報損、報溢單及直拔單，有品質(zhì)問題的不能驗收入庫，并呈報相關(guān)人員做好更換新的菜品或原料。五、加工分揀分揀員根據(jù)各項目點分拔單配送計劃明細表將需要簡單加工蔬菜按照需求量進行分揀配貨，不好儲存的葉菜類須全部配送不能有殘余。分拔完畢后，清掃貨場及工器具，關(guān)閉電源，做好5S、需冷藏的蔬菜及時做好入庫存放。六、儲存保鮮根莖類，瓜果類，菌菇類，香辛類這些單品存放在保鮮庫隨時理貨，挑選，補水，腐爛的需集中處理報損，做好盤點工作交給采購員根據(jù)庫存減量采購。